разряд ничего не даёт) я имея 4 разряд, пересоберал заводские шкафы управления линией производства. В то время как 6 разряды разводили руками и линия простаивала)

Можно и так. Но я, скажем, предпочитаю 1 фазу всегда оставить для чувствительных вещей навроде аудио, ТВ… Духовой шкаф этому не помеха — он помех не даёт. По мощности Ваш вариант всё вытягивает с запасом.
Клемную коробку тоже ставил себе, очень удобно. Потом понадобилась рядом розетка, т.к. переставлял холодильник — сделал из этой же клемной коробки (+300 Вт роли не сыграют).

А если протянуть кабель 5*2,5 мм
на 2 фазы подключить индукционную плиту 7 кВт
на 1 фазу подключить духовой шкаф 3 кВт (у меня между ними расстояние 1,2 метра, кабель от духового шкафа протянуть к плите и там сделать соединение в клемной коробке сразу 2-х приборов — плиты и духовки)

Так же отмечу, что индукционная плита стоит отдельно от духового шкафа (духовой шкаф + микроволновка в колонне справа на расстоянии 1,2 метра)

7 кВт

Здравствуйте. Чтобы ответить на Ваш вопрос нужно точно знать потребляемую мощность варочной панели.

Тянете 4 жильным 4 мм2: две фазы, ноль и земля. 2 фазы лучше выбрать такие, чтоб на них не было аудиосистемы (чтоб избежать помех). УЗО ставить не нужно, так как варочная панель стеклокерамика, даже при желании вам она не угрожает. По 20 А автомату на каждую фазу в щитке.
Почему 4 мм2? Объясняю, обычно туда же подключается и духовка (на 1 из фаз), гриль или микроволновка (на другую). Не все так делают, но тянуть для духовки отдельную линию — это уж слишком. Так и выходит, что 2.5 мм — мало, 4 — хоть и избыточно, но с запасом! Запас карман не тянет.

Заранее благодарен!

Да. Одна фаза будет свободной. Только выберите менее нагруженные. Но, на всякий случай, напомню, что однофазные автоматы и УЗО будут стоить значительно дешевле.